
inicio molto
La pasta es paccheri, gruesa, con buena mordida. La salsa es una arrabbiata con chile morita que ya tiene historia……

gnudi - “desnudo” en italiano.
Los gnudi no llevan pasta alrededor. Son la parte interior de los ravioli, sin la envoltura. Solo ricotta fresca, espinaca…..

orechiette - corato, ba puglia
La pasta es fresca. El sabor es profundo. Le ponemos un chile ahumado que no sé exactamente cuál es.