gnudi - “desnudo” en italiano.

Gnudi significa “desnudo” en italiano. Es lo que queda cuando le quitas la pasta a un raviolo y dejas solo el relleno. Sin envoltura, sin distracciones. Solo ricotta fresca, espinaca y la certeza de que, cuando algo está bien hecho, no necesita adornos.

Los preparamos a mano cada día. Se forman con cuidado y se dejan reposar para que al cocinarlos mantengan su forma sin perder suavidad. Los servimos con mantequilla avellanada infusionada con salvia, espumosa, ligeramente dorada, con ese aroma que abre el apetito sin pedir permiso. Encima, un buen parmesano rallado y hojas de salvia crujientes.

Es uno de los platos más tranquilos que tenemos en la carta. No busca llamar la atención. No pica, no grita. Es sutil, cálido y envolvente. De esos que se quedan en la memoria por lo que hacen sentir, no por lo que presumen.

También es uno de los más antiguos. Su origen está en la Toscana, en cocinas donde se cocina sin prisa, donde la tradición se respeta más que las modas, y donde los detalles hacen toda la diferencia.

En Darosa, el gnudi es ese momento donde la técnica se convierte en silencio. Donde cada bocado habla sin decir mucho. Solo textura, calma, y una sensación de estar comiendo algo hecho con respeto.