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Paccheri arrabbiata sobre mantel darosa

Uno de los platos más queridos desde que abrimos.

La pasta es paccheri, gruesa, con buena mordida. La salsa es una arrabbiata con chile morita que ya tiene historia. No es una invención nueva. Viene de antes, de cuando empecé Molto, un proyecto de salsas que nació en casa, en días inciertos, con ganas de hacer algo bien hecho. Una salsa pensada para acompañar sin cubrir, con profundidad, con carácter.

El morita aporta un ahumado suave, casi dulce. La base de tomate está cocinada el tiempo necesario para soltar todo el sabor. Un poco de pecorino al final, pimienta negra recién molida, y nada más. La gente lo pide una y otra vez.

Este plato representa algo que nos acompaña desde el origen. Es directo, lleno de sabor, y siempre sale con el mismo cuidado. De esos que no necesitan presentación larga. Solo llegar caliente a la mesa.