orechiette - corato, ba puglia

Orechiette in a pan in darosa’s kitcken

El orecchiette con broccolini, o cime di rapa, ha estado presente toda mi vida. Lo comía casi todas las semanas. En Caracas. En Nueva York. Donde estuviéramos, ese plato aparecía.

Mi nonna lo hacía como en Puglia. Ajo, anchoa, las hojas amargas, sin complicaciones. Mi mamá le dio su propio giro. A veces le ponía plátano maduro. Puede sonar raro, pero en nuestra casa tenía sentido. Lo salado y lo dulce compartían el mismo plato sin problema.

En Darosa lo cocinamos con ese mismo espíritu. La pasta es fresca. El sabor es profundo. Le ponemos un chile ahumado que no sé exactamente cuál es. Ha estado ahí desde hace años. Da una calidez que reconozco aunque no la pueda nombrar.

Este plato une muchas cosas. Los lugares, los sabores y las personas que me formaron. Tiene la costumbre familiar, la mezcla de culturas, lo inesperado que se vuelve normal cuando es parte de tu historia. El amargor de las verduras, la suavidad de la pasta, un toque dulce o picante que llega sin anunciarse.

Darosa lleva el nombre de mi abuela. Este plato lleva todo lo demás.

Lo preparamos con cuidado. No por elegancia. Porque importa.

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gnudi - “desnudo” en italiano.